【意大利高级餐厅大厨教学：如何做出顶级的煎蛋，荷包蛋，炒蛋？】

烹饪鸡蛋并不难，但是烹饪出高级餐厅级的精致感，并不容易。来自意大利米兰Manna餐馆的大厨Matteo，今天将详细教学，如何烹饪——单面煎鸡蛋，荷包蛋，以及炒蛋。

Matteo大厨的烹饪细节技巧非常多。比如单面煎鸡蛋，是要让蛋清完全被煎熟，而蛋黄处于“将熟未熟”的状态——当你吃的时候，蛋黄液甚至还会流出来。这就需要先将蛋清和蛋黄分开，先煎蛋清，再加入蛋黄，再放入烤箱加热。

而荷包蛋——为了保证整个蛋在热水中的完整性，需要先搅动热水形成漩涡，然后顺着水流的方向，放入鸡蛋......等鸡蛋出锅之后，再放到烘焙纸上吸水，静置。

至于炒鸡蛋，最难的是温度和火候的控制——要让鸡蛋处于松软的状态，既不能太生，也不能太熟，要精准地不断在锅里搅拌，敏锐地捕捉出锅时机。

虽然大厨的做法看起来有点麻烦，但是其中确实有很多细节，是我们做家常菜也可以借鉴的。下次我也准备试试这种荷包蛋的做法。

（YouTube：Munchies） LYouTube精选的微博视频